Sýry a hubnutí

Kdo by neměl rád sýry? Máme jich na trhu opravdu spoustu, jak je ale správně zařadit do jídelníčku?

Jsou sýry, které můžeme konzumovat denně a ve vyšším množství jako skvělý zdroj bílkovin a vápníku a pak jsou sýry, které mají víc tuku, soli a sice jsou chuťově delikátní, měli bychom je zařazovat do jídelníčku méně často. Pokud teda dbáte o svou linii.

Sušina, co to je?

Každý sýr je složen z vody a sušiny (bílkoviny, tuky, mléčný cukr, vitamíny, minerální látky). Sušina je vlastně to, co by zůstalo ze sýru po vysušení veškeré vody. To znamená, že čím více sušiny = tím tvrdší sýr.

Na základě tuku v sušině dělíme sýry na:

• Vysokotučné (55-70 % tuku v sušině): mascarpone, parmazán
• Plnotučné (45-55 % tuku v sušině): cheddar, ementál, niva, gorgonzola, gouda, mozzarella
• Polotučné (30-45 % tuku v sušině): eidam, Madeland light, gouda 30%
• Nízkotučné (méně než 30% tuku v sušině): Olomoucké tvarůžky, ricotta, mozzarella light, žervé, cottage, Madeland fitness

Pokud chci zhubnout, znamená to zapomenout na tučnější sýry?

Jistěže ne. Je pravdou, že polotučné a nízkotučné sýry by měli v jídelníčku převažovat, neznamená to, že konzumace tučného sýru se hned projeví na váze. Důležité je množství a samozřejmě celková skladba jídelníčku. Pokud jste ten typ člověka, který sní balení sýru na posezení, místo goudy si dejte eidam 30 % a ušetříte 100 kcal a 10 gramů tuku. Nebo místo klasické mozzarelly její light verzi.

Bylo by teda řešením si dát raději méně tučného sýru? 

Pokud budeme koukat pouze na kalorickou hodnotu a množství tuku tak jo. Ovšem nezapomínejte, že s menším množství sýra taky přijmete méně tak důležitých bílkovin. Pokud teda zvolíte na chleba tučnější sýr, množství si dejte menší a doplňte bílkoviny například 90% dušenou šunkou místo salámu a jako podklad použijte žervé, ne máslo :) Tím ušetříte tuky.

Pár příkladů, jaké množství sýru má 100 kcal a kolik bílkovin tím přijmete:

• Olomoucké tvarůžky (75 g) a 13 gramů bílkovin
• Ricotta (80 g) a 7 gramů bílkovin
• Hermelín (30 g) a 6 gramů bílkovin
• Niva (30 g) a 6 gramů bílkovin
• Eidam 20 % (43 g) a 13 gramů bílkovin
• Eidam 30 % (36 g) a 10 gramů bílkovin
• Eidam 45% (28 g) a 8 gramů bílkovin
• Mozzarella light (60 g = ½ balení) a 12 gramů bílkovin
• Mozzarella (40 g = 1/3 balení) a 7 g bílkovin
• Parmazán (25 g) a 8 gramů bílkovin

A co fámy, že nízkotučné sýry jsou jen umělé náhražky plné éček? To opravdu není žádný fakt, obsahují pouze méně tuku. Jedná se o plnohodnotné potraviny a taky složení je stejné: mléko, mléčné kultury a jedlá sůl. Pokud je teda vaším cílem redukce hmotnosti, nemusíte se bát sáhnout i po "light" verzích.